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中国茶叶

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2026年07期

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“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶加工研究“十四五”进展及“十五五”发展展望

“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶加工研究“十四五”进展及“十五五”发展展望

摘要：“十四五”期间，我国茶叶加工紧扣数字化与智能化发展主线，在基础理论研究、工艺技术创新、加工装备与生产线升级等方面取得一系列重要进展，茶叶加工从“制造”向“智造”加速转型。文章系统总结了“十四五”期间茶叶加工在物理与化学基础理论、初加工、再加工与精加工、智能装备及生产线等方面的主要突破，并结合产业趋势，对“十五五”期间茶叶加工在特色品质定向调控、数字化智能化加工等方面的发展趋势进行展望，以期为我国茶叶加工技术创新与产业高质量发展提供参考。
专题·综述 | 做青工艺对乌龙茶品质影响机制研究进展

专题·综述 | 做青工艺对乌龙茶品质影响机制研究进展

摘要：做青工序是促成乌龙茶风味品质形成的关键工序，其本质是在摇青、凉青交替作用下，引发鲜叶机械损伤、阶段性失水、细胞结构变化和代谢变化，最终形成乌龙茶“三红七绿”的外形特征与独特的风味品质。近年来，围绕乌龙茶做青工艺的研究已由传统工艺参数优化和感官评价，逐步拓展到代谢组、转录组、蛋白质组及表观遗传组学等机制层面。文章系统综述了做青工艺参数对乌龙茶感官品质的影响、做青过程中主要滋味与香气成分的转化规律、机械损伤胁迫介导的风味形成机制，以及做青机械化、智能化技术的发展现状与瓶颈。相关研究可为乌龙茶做青过程精准调控和品质稳定提升提供理论依据。
专题·综述 | 中国茶叶产地有机组分谱鉴别技术研究进展

专题·综述 | 中国茶叶产地有机组分谱鉴别技术研究进展

摘要：文章通过文献综述，探索并剖析基于茶叶内源有机组分谱的产地鉴别方法，为茶叶真伪鉴别提供参考。有机组分谱通常利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）、稳定同位素、核磁共振（NMR）和近红外光谱（NIRS）作为分析手段，对来自不同产地的茶叶样品进行多维度组分分析，包括挥发性化合物、多酚类物质、氨基酸、同位素、生物碱和糖类等。通过比较和解析这些复杂有机组分形成的“指纹图谱”，结合化学计量学或机器学习算法，如线性判别分析（LDA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）、支持向量机（SVM）、K最近邻算法（KNN）等，构建产地鉴别模型。
专题·综述 | 纳米技术与微生物驱动的新型肥研发及在茶园中的应用进展

专题·综述 | 纳米技术与微生物驱动的新型肥研发及在茶园中的应用进展

摘要：合理施肥是保证茶叶高产优质的重要管理措施，长期以来为追求产量而偏施化肥、撒施等不合理方式，导致茶园土壤恶化、环境压力加剧。为配合茶产业绿色低碳转型，降低化肥用量、提高肥料利用率、保护土壤和环境，我国茶园肥料已从普通单质肥、通用复合肥向专用复合配方肥、缓/控释肥料等转变，当前已经发展到绿色智能肥料阶段，以纳米技术和微生物驱动的新型肥为茶树营养和土壤健康管理提供新方案。文章梳理了近10年来纳米肥料的研发进展及其在茶园中的应用效果，为节约资源、保护环境、构建可持续发展的绿色低碳茶园管理体系提供理论支撑与技术参考。
经济·管理 | 中国茶品牌建设中的“价值观叙事”

经济·管理 | 中国茶品牌建设中的“价值观叙事”

摘要：在中国茶产业高歌猛进、深耕国内市场、复兴国际市场的进程中，如何通过有效的叙事策略实现从地域特产到文化品牌的跨越，是亟待思考与践行的重要议题。文章以布尔迪厄文化资本理论与霍尔特文化战略理论为分析工具，厘清“价值观叙事”的概念内涵，梳理中国茶价值观叙事的历史演进，通过对比国际与中国茶品牌的叙事实践，提炼其内在逻辑，提出中国茶品牌应聚焦“文化资本人群”，通过构建亚文化群体实现文化资本滴漏式传递，建立多元融合叙事体系，并强调长期主义对价值观叙事的重要性。
经济·管理 | 数字赋能、双元微创新与新式茶饮企业成长案例研究

经济·管理 | 数字赋能、双元微创新与新式茶饮企业成长案例研究

摘要：新式茶饮产业作为农业产业链延伸与农产品价值提升的重要载体，当前普遍面临产品同质化加剧、增长动能不足等发展瓶颈。微创新战略因其“小步快跑、快速迭代”的特性，成为相关企业突破竞争僵局、构建差异化优势的关键路径。然而，现有研究对微创新战略如何具体作用于涉农中小企业可持续成长缺乏深入探讨。研究选取柠季作为单案例对象，系统剖析其微创新战略的作用路径与内在机理，从农业产业链延伸与农产品品牌化视角，阐明微创新战略驱动涉农企业成长的内在机制，为农业经营管理实践与乡村振兴背景下的农业产业化发展提供了理论借鉴。
试验研究 | 生态低碳施肥与复合促根技术对幼龄茶树生长及土壤碳库的影响

试验研究 | 生态低碳施肥与复合促根技术对幼龄茶树生长及土壤碳库的影响

摘要：针对无性系扦插茶苗幼龄期成活率低、根系发育弱、化肥过量施用引发土壤酸化、碳汇下降与面源污染等产业痛点，研究以鄂茶1号一年生扦插苗为试验材料，采用二因素随机区组设计，设置4种施肥模式与4组促根处理共16个组合，探究生态低碳配方施肥与复合促根技术对幼龄茶园茶苗生长、根系发育及土壤生态特征的调控效应。结果显示，有机肥+生物炭+腐植酸水溶肥全生态低碳配方（化肥减量40%）配合定植蘸根+缓苗期灌根复合促根处理，茶苗定植90 d成活率达98.0%，较对照提升13个百分点；根系干质量、总根长与须根数分别提高82.2%、99.4%、100.5%；土壤有机碳（SOC）、微生物量碳（MBC）分别提高56.3%、70.5%，土壤pH由4.08回升至4.58，有效养分供给显著优化。研究明确适配鄂西北黄棕壤区幼龄茶园的生态低碳养分管理与复合促根协同模式，基于SOC、MBC、pH与有效养分构建的评价体系，可实现幼龄茶苗长势快速诊断与精准管理，可为生态低碳茶园标准化建植与高质量发展提供理论依据与技术支撑。
试验研究 | 茶-澳洲坚果套种对茶叶品质成分及矿质元素积累的影响

试验研究 | 茶-澳洲坚果套种对茶叶品质成分及矿质元素积累的影响

摘要：茶树-经济林木间作是改善茶园微生态环境、提升茶叶品质的重要生态栽培模式，但茶树与间作林木相对距离形成的遮阴梯度对茶叶品质成分及矿质元素积累的影响尚不明确。研究以云南西双版纳州茶树与澳洲坚果间作系统为对象，设置树冠外（OC）、树冠边缘（EC）和树冠内（IC）3种处理，系统分析了遮阴程度对茶叶品质成分及矿质元素积累的影响。结果表明，EC处理茶叶综合品质最优，茶多酚含量比OC处理显著降低，氨基酸含量显著提高，酚氨比最低（14.94），有利于绿茶鲜爽滋味形成；IC处理虽氨基酸含量最高，但茶多酚含量同步升至最高值，酚氨比（15.75）高于EC处理，表明过度遮阴存在品质调控阈值效应。遮阴显著重塑了茶树矿质元素积累格局，IC处理新梢N、K、Zn含量最高，EC处理成熟叶N、Mg、Ca含量最高。相关性分析表明，氨基酸含量与N、K、Zn含量呈极显著正相关，与Ca含量极显著负相关。综上，树冠边缘为优化茶叶品质成分与矿质元素分配的适宜遮阴程度，研究结果可为南方山区生态茶园建设及茶树-经济林木复合经营模式优化提供科学参考。
试验研究 | 日照绿茶气候品质评价方法研究及应用

试验研究 | 日照绿茶气候品质评价方法研究及应用

摘要：开展日照绿茶气候品质评价，能够充分挖掘区域气候资源优势，赋能茶叶区域公用品牌建设。文章以日照绿茶主产区五莲县为研究区域，开展茶叶定点品质监测，整合茶叶理化品质与同期逐日气象观测数据，构建日照绿茶气候品质指数模型，制定气候品质等级划分标准并开展综合评价。结果表明，2022—2024年近3年日照绿茶气候品质依次为特优、特优、优级，整体品质表现优异，气候品质评价结果与茶叶内在营养品质评价结论基本吻合；1981—2024年长序列分析显示，日照绿茶气候品质多年以特优等级为主，特优、优、良等级年份分别为26年、15年、3年，占比依次为59.1%、34.1%、6.8%。综上，日照绿茶区气候禀赋条件优越、茶叶整体品质优良，开展常态化气候品质评价，可为日照绿茶产业提质增效与高质量发展提供科学依据和技术支撑。
试验研究 | 组合式冲泡时间对工夫红茶品质和主要生化成分浸出的影响

试验研究 | 组合式冲泡时间对工夫红茶品质和主要生化成分浸出的影响

摘要：为明确工夫红茶冲泡过程中冲泡时间对茶汤品质和主要生化成分浸出量的影响，研究采用7次冲泡的方式，设置5、10、15、20 s/泡共计4个不同冲泡时间处理，分析冲泡时间对茶汤汤色、滋味、色差值和主要生化成分浸出量的影响，探讨茶汤品质和色差值、主要生化成分之间的相关性。结果表明，冲泡时间越长，茶汤汤色得分越高、主要生化成分浸出量越多。不同冲泡时间处理随着冲泡次数增加汤色得分、滋味得分、色差值和主要生化成分浸出量等呈现出差异化的规律。相关性分析发现，汤色得分和L值呈极显著负相关，a值、b值、水浸出物、氨基酸、咖啡碱和EGCG浸出量呈极显著正相关，滋味得分与水浸出物、氨基酸和咖啡碱呈极显著正相关。
试验研究 | 径山茶感官风味轮的构建及应用

试验研究 | 径山茶感官风味轮的构建及应用

摘要：为增强消费者对径山茶风味的认知，研究采用感官定量描述分析方法，对筛选出的76个径山茶样品的香气和滋味属性进行量化评价，最终确定35个感官描述词。研究结果表明，径山茶的最典型香气特征为清香、鲜香、嫩香和栗香，此外鲜花香和甜香也较为常见；在滋味方面，径山茶的滋味品质以鲜醇、甘爽为核心特征，辅以适当的浓度、厚度，以及回甘、生津。基于径山茶感官风味轮的风味特征呈现，绘制了径山茶感官分级标准样品的风味雷达图。研究为径山茶风味的描述提供了标准量化工具，也为径山茶的产品研发和市场推广提供了参考。
茶学教育 | 《茶叶审评与检验》本科课程教学改革与探讨

茶学教育 | 《茶叶审评与检验》本科课程教学改革与探讨

摘要：在“新农科”建设与茶产业高质量发展的双重背景下，茶学高等教育亟须深化改革以培养适应国家和产业需求的复合型人才。《茶叶审评与检验》作为茶学专业核心课程，其教学质量关乎专业人才培养水平。针对当前课程教学中存在的主要问题，文章以福建农林大学茶学专业为例，系统提出并探讨了深化课程改革的多元路径。通过改革举措，旨在为培养兼具扎实理论基础和实践应用技能的高质量茶学专业人才提供参考。
技术指南 | 优质平和白芽奇兰茶品质成因分析

技术指南 | 优质平和白芽奇兰茶品质成因分析

摘要：白芽奇兰茶是平和县特色农产品，也是福建乌龙茶的特色品种。文章从茶园建设和管理、茶叶初制工艺、精制工艺等方面探析优质平和白芽奇兰茶的品质成因，优质平和白芽奇兰茶需采用来自海拔500 m以上生态较好、土壤富含有机质且按照生态茶园要求科学管理的茶园原料，按漳州乌龙茶初制工序加工成毛茶，再经精制工序加工而成，其香气浓郁锐长、滋味浓醇，兰花香入汤，表现出“奇香兰韵”的特征。
产业论坛 | 湖北省茶产业“十四五”发展回顾与“十五五”发展展望

产业论坛 | 湖北省茶产业“十四五”发展回顾与“十五五”发展展望

摘要：湖北为全国知名产茶大省，“十四五”期间，全省深入践行“三茶”统筹新发展理念，在政策赋能、提质增效、品牌培育、业态融合等领域成果丰硕，茶产业全产业链综合产值突破千亿元。文章系统梳理湖北茶产业“十四五”发展成效，剖析当前产业发展存在的短板与瓶颈，前瞻谋划“十五五”高质量发展路径，以期为湖北建设全国茶产业强省提供理论依据与实践支撑。
产业论坛 | 梧州六堡茶产业提质升级路径探析

产业论坛 | 梧州六堡茶产业提质升级路径探析

摘要：梧州六堡茶是中国历史名茶和国家地理标志产品，在带动农民增收、助力乡村振兴发挥着重要作用。文章分析了梧州市六堡茶产业发展现状，指出当前产业存在链条短而不强、市场主体内生动力不足、市场开拓深度广度不足、利益联结机制松散等短板，并针对性提出“十五五”时期梧州六堡茶产业应在提升茶叶品质、开拓市场、提升品牌价值、科技赋能、茶文旅融合发展、联农带农6个方面精准发力，以为六堡茶产业提质升级提供切实可行的发展路径。

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目录

“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶加工研究“十四五”进展及“十五五”发展展望

“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶加工研究“十四五”进展及“十五五”发展展望

专题·综述 | 做青工艺对乌龙茶品质影响机制研究进展

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专题·综述 | 中国茶叶产地有机组分谱鉴别技术研究进展

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专题·综述 | 纳米技术与微生物驱动的新型肥研发及在茶园中的应用进展

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试验研究 | 生态低碳施肥与复合促根技术 对幼龄茶树生长及土壤碳库的影响

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试验研究 | 茶-澳洲坚果套种对茶叶品质成分及矿质元素积累的影响

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