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食品界

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2026年03期

中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地服务于食品行业，促使我国食品产业发展趋势与创新，关注食品安全舆论导向，剖析快速成长型企业的经营模式。

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封面人物 | 以科技为犁深耕乳液沃土

封面人物 | 以科技为犁深耕乳液沃土

“乳品行业是关乎千家万户的民生行业，一杯看似普通的牛奶，背后连接的是国人的体质，更是国家的未来。”说。一杯牛奶，一端连接着人们的营养与健康，另一端承载着产业的发展与未来。在乳业深耕多年，她扎根科研一线，立足产品研发创新，布局研发体系与人才培养。她带领团队突破技术瓶颈，打造满足市场需求的营养美味乳品。她以科技为笔，书写着中国乳业的创新答卷，她是内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司（以下简称蒙牛）常
资讯 | 食品行业新规动态

资讯 | 食品行业新规动态

（2026年1月）国内资讯 1 市场监管总局等部门关于印发《绿色产品认证与标识管理办法》的通知（国市监认证规[2025]5号）发布时间：2026年1月4日为贯彻落实生态文明体制改革要求，规范绿色产品认证活动以及绿色产品标识使用，依据《中华人民共和国认证认可条例》、《认证机构管理办法》以及《生态文明体制改革总体方案》《国务院办公厅关于建立统一的绿色产品标准、认证、标识体系的意见》等行
食界菁英 | 在益生菌研究的长河中畅游——访东北农业大学教授李柏良

食界菁英 | 在益生菌研究的长河中畅游——访东北农业大学教授李柏良

如今，作为东北农业大学教授的李柏良，他的学术背景和研究经历呈现出不断深入、跨界融合的特点。在此过程中，他聚焦益生菌领域深耕，近年来围绕益生菌机制解析及应用开展了一系列研究。近日，记者对他进行了专访，了解到了他在益生菌研究中不为人知的故事。李柏良深刻体会到，从博士生到独立研究员的蜕变，本质上是完成从“解题者”到“出题者”的身份重构。源头：与益生菌的结缘 “本科阶段，我就读于生物技术专业，第
食界菁英 | 破解“鲜”的密码守护水产品的品质与未来

食界菁英 | 破解“鲜”的密码守护水产品的品质与未来

洪惠成长于浙江水乡，从小熟悉鱼鲜滋味，这种源自生活的亲近感使他的科研始终带着对“食”的关注。在中国人的年节餐桌上，“年年有鱼”寄托着对丰饶与美好的朴素期盼。一道鲜美的水产菜肴，是团圆时刻的味觉记忆，也是日常膳食中重要的优质蛋白来源。然而，从江河湖海到百姓餐桌，这条“鱼”的旅程并不简单：捕捞后的品质容易劣变，贮藏与加工中的风味变化复杂难测，如何让千里之外的鲜味以安全、营养、稳定的状态抵达消费者舌
关注 | 2026榆林年货大集圆满落幕五日消费盛宴激活新春市场

关注 | 2026榆林年货大集圆满落幕五日消费盛宴激活新春市场

2月11日，“2026年榆林市年货大集暨第三届榆林市名小吃大赛”在榆林会展中心圆满落幕。本次活动由陕西省商务厅指导，榆林市人民政府主办，榆林市商务局、榆林市外事外经局承办，于2月7日至11日举办，为期5天。陕西省商务厅二级巡视员孙小民、榆林市人大常委会副主任贺耀东、榆林市政协副主席王志强、榆林市副市长姬跃飞、榆林市商务局局长刘钧出席活动。各县市区政府分管负责同志、市级相关部门分管负责同志共同参
关注 | 制度为基专业为翼构建高校学生食品安全志愿者新格局

关注 | 制度为基专业为翼构建高校学生食品安全志愿者新格局

为深入贯彻落实省食药安办等七部门《关于推动建立高校学生食品安全志愿者队伍的通知》精神，安徽省淮北市创新实践路径，以淮北职业技术学院为试点，将制度要求与职教特色相融合，探索出一条“制度保障、专业赋能、社会共治、学生成长”四位一体的高校食安志愿服务新路径，为筑牢基层食品安全防线注入青春动能。以制度为基，实现志愿服务的“嵌入式”管理淮北市食药安办、市场监督管理局与紧密联动，推动食品安全志愿服
市场监管 | 安徽：五举措保障群众春节“舌尖上的安全”

市场监管 | 安徽：五举措保障群众春节“舌尖上的安全”

1月29日，从召开的新闻发布会上获悉，2026年春节期间，安徽省市场监管部门将加大食品安全监督检查力度，切实保障群众“舌尖上的安全”。一是强化食用农产品源头把控。加大对食用农产品销售者和集中交易市场开办者的监督检查力度，督促其全面落实进货查验、入场查验等主体责任。近期，已排查食用农产品销售者1.5万户，发现并处置问题970余个。二是町紧食品生产经营重点。以米面油、肉蛋奶、果蔬茶等大宗食品及
市场监管 | 邯郸市召开食品生产企业落实主体责任现场观摩交流会

市场监管 | 邯郸市召开食品生产企业落实主体责任现场观摩交流会

1 月13日，河北省邯郸市食品生产企业落实主体责任现场观摩交流会在邱县召开。全市100余家规模以上食品生产企业、区域性特色食品企业代表，市市场监管局相关科室负责人以及20个县（市、区）市场监管局食品生产安全监管人员等200余人参加。此次会议，以“现场观摩学先进、交流研讨促提升”为主题。与会人员集中观摩了邱县食品生产示范企业，深入生产车间、检验检测室、原料仓储区等关键区域，现场学习落实《食品
理论 | “苏味”品牌重塑与城市饮食文化活态传承研究

理论 | “苏味”品牌重塑与城市饮食文化活态传承研究

“君到姑苏见，人家尽枕河。古宫闲地少，水港小桥多。夜市卖菱藕，春船载绮罗。遥知未眠月，乡思在渔歌。”苏州，这座拥有2500多年历史的东部地区重要中心城市，不仅以园林之美冠绝天下，更以其精细雅致的地域饮食文化（即“苏味”）闻名遐迩。从“莼鲈之思”的乡愁典故到吴地“水八仙”的时令鲜珍，苏帮菜历来是文人墨客吟咏的对象。然而，在“十五五”规划实施及长三角一体化发展的新时代背景下，如何让传统“苏味”走出深巷
理论 | 非遗襄豆腐产品特点、市场需求及发展前景研究

理论 | 非遗襄豆腐产品特点、市场需求及发展前景研究

非物质文化遗产（以下简称“非遗”）是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，保护和传承非遗技艺对于维护文化多样性具有重要意义。豆腐作为一项传统美食技艺，承载着深厚的历史文化内涵，其传承与发展不仅关乎地方特色美食的延续，更涉及文化价值的传承与创新。随着消费者对传统文化认知的提升和文化消费需求的增长，非遗美食市场呈现出强劲的发展势头。2025年，中央财政预算安排8.69亿元支持非遗工作，2025年，
理论 | 食品安全领域民事公益诉讼惩罚性赔偿制度研究

理论 | 食品安全领域民事公益诉讼惩罚性赔偿制度研究

当代社会快速发展，食品安全问题的重要性日益凸显。在民事公益诉讼研究领域，尤其是惩罚性赔偿，已逐渐成为学界与业界共同关注的核心议题。尽管众多学者和专家已进行了深入研究与探讨，但主体资格、赔偿金计算方法等问题仍然尚未得到充分解决。通过仔细阅读现有文献资料，目前研究仍存在一些不足。基于上述背景和现有研究的不足，本研究旨在尽可能完善食品领域的该项制度，以期对其形成更全面、深入的认识。 1民事公益诉讼惩罚
解读 | 传统师徒制与现代课堂融合的中式烹饪教学模式创新研究

解读 | 传统师徒制与现代课堂融合的中式烹饪教学模式创新研究

中式烹饪技艺历经数千年传承，形成了“师傅带徒弟”的传统教学模式。这种手把手、言传身教的模式，在延续烹饪精髓和厨德文化方面起到了举足轻重的作用。然而，随着现在社会对厨师在规模性、标准及综合素质方面的要求越来越高，传统的师徒制已经跟不上时代发展，在传承速度、知识传授的完整性以及与现代餐饮管理模式的对接等方面存在明显不足。与此同时，现代课堂模式的引入在知识普及和标准化教学方面展现出显著优势，但很容易陷入
解读 | 特殊教育背景下面点食品标准化教学模式创新研究

解读 | 特殊教育背景下面点食品标准化教学模式创新研究

在社会包容性发展的宏观背景下，特殊需求群体的教育权益和成长空间渐渐得到重视。职业技能教育作为连接特殊教育和职业教育的关键纽带，其核心价值在于培养特殊需求学生的职业技能，从而为其社会融入和自我发展提供有力支撑。“面点食品制作”课程因兼具实用价值和艺术特性，在全球众多特殊教育机构中被列为重要职业培训内容，该课程具有明显的教学意义。然而，在实际应用过程中仍面临不少难题：特殊需求学生在逻辑思维能力、记忆容
解读 | 基于风险评估的食品农产品实验室质量管理关键点控制

解读 | 基于风险评估的食品农产品实验室质量管理关键点控制

食品农产品的安全问题是关乎国计民生的重大战略事项。实验室检测作为食品安全风险防控的“眼睛”，其质量治理水平直接关乎到风险识别的精准程度。根据《2024年中国食品安全风险监测年报》显示，2024年全国食品农产品检测机构共完成各类检测数据1230万份，其中因实验室质量管理漏洞导致的检测结果偏差比例约为 0.32‰ 这一比例表面上看似不高，如果对应不合格产品流入市场，将引发重大安全隐患。传统实验室质量管
解读 | 职教出海背景下中职饮品课程的国际标准本土化融合路径研究

解读 | 职教出海背景下中职饮品课程的国际标准本土化融合路径研究

本文聚焦于职业教育“出海”背景下中等职业学校（以下简称“中职”）酒店专业“饮品”课程的国际标准本土化融合问题。在国家推动职业教育国际化政策的指引下，结合柳州市酒店餐饮产业发展需求，分析了中等职业学校酒店专业“饮品”课程在国际化实践中面临的困境，探索构建“国际可认证、本土能落地”的特色课程体系，以实现“技能传承+文化传播”的双重育人价值。 1职业教育“出海”浪潮下的“饮品”课程定位与使命近年来
解读 | 高职食品检验检测技术专业学生职业核心能力评价体系的构建与实践验证

解读 | 高职食品检验检测技术专业学生职业核心能力评价体系的构建与实践验证

随着食品产业结构的调整和食品质量安全要求的不断提高，食品检验检测技术专业人才的需求量日益剧增。如何有效提高该类人才的素质和职业技能，成为亟待解决的问题。产教融合是提高职业教育的有效途径，对推动产教融合背景下职业教育的可持续发展具有重要意义。然而，当前高职院校食品检验检测技术专业的评价标准存在诸多不足：一是注重对知识性内容的考核，缺乏对学生综合能力及职业道德的评价；二是缺乏企业参与的多元评价主体；三
解读 | 高职食品检验检测技术专业分层教学模式的探索与实践

解读 | 高职食品检验检测技术专业分层教学模式的探索与实践

在高职食品检验检测技术专业的教学中，传统的“一刀切”教学模式难以适应学生知识基础、学习能力及职业发展需求的差异，导致教学效果与行业人才标准存在差距。本文以“基础技能+ 专项检测”模块为核心载体，探索分层教学模式的实践路径。通过科学划分学生层次、构建分层课程体系、创新分层教学方法及完善分层评价机制，实现因材施教。实践表明，该模式能有效提升学生专业技能水平与职业适配能力，为食品检验检测行业培养更多精准
解读 | 以“匠心”育“德心”

解读 | 以“匠心”育“德心”

随着餐饮行业高质量发展，市场对烹饪人才的需求已从单纯的技能型向“技能+素养”复合型转变。不仅要求从业者具备扎实的烹饪技艺，更强调其拥有严谨专注的工作态度、精益求精的职业追求和诚信守诺的道德品质。工匠精神作为一种职业精神，既是烹饪技艺传承与创新的核心动力，也是培育学生“德心”的重要载体。中职烹饪专业班级管理作为连接学校教育与职业实践的桥梁，承担着规范学生行为、塑造学生品格、传承职业精神的重要职责。因
解读 | 现代学徒制在职业学校烹饪专业中的实施评价

解读 | 现代学徒制在职业学校烹饪专业中的实施评价

烹饪行业兼具技艺传承性与生产实践性的双重属性，对人才的岗位适配能力和技能熟练度要求较高。现代学徒制“校企协同、工学交替”的核心特征，正好契合烹饪专业的育人规律。本文以职业学校烹饪专业为研究对象，通过探究现代学徒制培养模式的运行现状、参与主体的互动情况及课程体系的设置状况，分析该模式在实施过程中存在校企合作、评价体系、资源保障等方面的问题，进而探索质量提升路径。旨在为烹饪专业现代学徒制的规范化推进、
解读 | 大数据时代烹饪工艺与营养专业信息化建设探索

解读 | 大数据时代烹饪工艺与营养专业信息化建设探索

随着数字经济的蓬勃发展，大数据技术已从金融、互联网领域延伸至教育、餐饮等传统行业，推动各领域生产模式与教学方式的深度变革。在餐饮行业，市场对具备“烹饪技能 + 信息化素养”的复合型人才需求激增。烹饪工艺与营养专业作为培养餐饮行业核心人才的主阵地，其传统教学模式存在诸多局限：理论教学与行业实践脱节、教学资源分散且滞后、学生技能评价依赖主观经验、校企合作数据难以高效互通。因此，大数据背景下，本文旨
解读 | 基于“从田间到餐桌”理念的烹饪（中西式面点）专业课程改革探索

解读 | 基于“从田间到餐桌”理念的烹饪（中西式面点）专业课程改革探索

近年来，国家高度重视劳动教育在人才培养中的核心作用。《国家职业教育改革实施方案》明确提出“将劳动教育融入专业人才培养全过程”，《关于加强新时代大中小学劳动教育的意见》进一步强调职业院校需结合专业特色开展生产劳动实践。烹饪（中西式面点）专业作为职业院校的传统特色专业，其核心培养目标是造就“精技艺、懂食材、有素养”的复合型餐饮人才。然而，烹饪（中西式面点）专业传统教学多聚焦于技艺传授，学生对食材的生长
解读 | 融合信息技术的食品科学与工程类专业教学方法创新策略研究

解读 | 融合信息技术的食品科学与工程类专业教学方法创新策略研究

在新兴产业快速发展的背景下，食品科学与工程类专业作为服务民生和推动食品工业转型升级的重要学科，其教学方法的改革创新已成为培养高素质应用型人才的核心环节。食品工业正处在由传统加工向智能制造、由经验驱动向数据驱动转型的关键阶段，对人才的培养不仅要求具备扎实的理论基础，更强调实践能力、创新思维、跨学科融合与工程化素养。因此，高校在人才培养模式上的探索与革新，直接关系到食品产业未来的发展动力和竞争力。
解读 | “粤菜师傅”服务“百千万工程”背景下粤菜食品教学研究

解读 | “粤菜师傅”服务“百千万工程”背景下粤菜食品教学研究

如今，粤菜已走进千家万户，成为餐桌上的一道亮丽风景。其独特的烹饪技艺、丰富的食材搭配以及深厚的文化底蕴，不仅满足了大众对美食的追求，也为弘扬深圳特色饮食文化奠定了坚实基石。作为一座重要的城市，深圳汇集了来自五湖四海的人才，也为粵菜的创新发展提供了肥沃的土壤。其中，“百千万工程”特色发展项目是专门为粤菜师傅提供发展路径的重要举措，通过技能培训、厨艺展示、文化传承以及就业创业扶持，助力乡村振兴和城乡区
解读 | 留学生“食品添加剂”课程混合式教学改革探索

解读 | 留学生“食品添加剂”课程混合式教学改革探索

新工科建设是应对新一轮科技革命与产业变革的战略行动，强调“工科交叉”“跨界整合”“实践创新”等核心理念。在全球化背景下，高等教育国际化已成为培养具有全球竞争力人才的重要路径，留学生教育作为高等教育国际化的直接驱动力，在创造多元校园文化和培养具有国际视野的全球化人才方面发挥着重要作用。“一带一路”倡议自2015年以来深入推进并实现高质量发展，为来华留学事业注入了强劲动力。在此背景下，来华留学生规模实
解读 | 食品营养教育在慢性代谢性疾病预防与管理中的作用机制及研究进展

解读 | 食品营养教育在慢性代谢性疾病预防与管理中的作用机制及研究进展

全球慢性代谢性疾病发病率攀升，糖尿病与高血脂患者数量庞大，二者引发的心血管并发症占全球死因 30% 以上。我国成人糖尿病患病率 11.9% 高血脂患病率超 25% ，且呈年轻化趋势，显著加重社会医疗负担。这类疾病与膳食失衡密切相关，精制碳水化合物过量摄入及膳食纤维等摄入不足是重要诱因。食品营养教育通过传递科学知识、培养健康技能以引导饮食行为改变，从而从源头阻断或延缓疾病进程，已获多国指南认可。近年
解读 | “日本料理”课程活页式教材开发思路设计

解读 | “日本料理”课程活页式教材开发思路设计

1教材设计依据 1.1课程分析 “日本料理”课程对接日本料理餐饮店菜肴制作岗位。该岗位要求后厨操作人员不仅具备相对应的菜肴制作能力，还需拥有良好的职业精神，能够在餐饮岗位中不断深耕，在提升自我能力的同时，提升菜肴的制作与创新能力。企业调研显示，良好的专业能力是企业选人用人的基础，而更多企业希望应聘学生具备较高的职业素养和道德规范。本课程将知识传授与价值引领相互结合，在教学过程中挖掘具有专业特色
解读 | 非遗技艺融入五年制高职“中式面点”课程的“活态传承”教学模式探索

解读 | 非遗技艺融入五年制高职“中式面点”课程的“活态传承”教学模式探索

非物质文化遗产作为中华优秀传统文化的重要组成部分，承载着地域文化的独特记忆与民族智慧。随着非物质文化遗产（以下简称“非遗”）保护理念的深化及职业教育改革的推进，如何将非遗技艺有机融入高等职业专业课程，是实现非遗技艺“活态传承”及提升高职人才培养质量的关键路径。基于此，本文以五年制高等职业“中式面点”课程为载体，以常州地方非物质文化遗产面点技艺为切入点，分析非遗技艺融入五年制高职“中式面点”课程的核
解读 | 新工科理念下“食品微生物学”课程体系建设研究

解读 | 新工科理念下“食品微生物学”课程体系建设研究

1新工科理念背景与意义随着智能化时代的到来，科学技术不断进步，我国经济产业逐步向高端化、智能化、数字化和绿色化发展模式转型。当前，高校人才培养模式与经济发展大环境存在不匹配，学科建设与企业实际用人需求不一致，导致“大学生就业难”和“企业用工荒”的矛盾现象。为解决工科教育中存在的系列问题，促使大学生的工科实践能力、创新能力和综合素质更加符合新时代社会经济发展需求，教育部提出了“新工科”教育理念。
解读 | 新时代城市中学食堂全过程治理的困境与破局

解读 | 新时代城市中学食堂全过程治理的困境与破局

城市中学食堂具有“人流量大、口味需求多元化、社会关注度高”的显著特征，是学校管理的重点和难点。本研究作者以学校副校长及食品安全总监身份，推动学校食堂从委托经营模式向自主经营模式转型。该转型过程获得陕西省西安市中小学食堂规范化提升活动支持，并借鉴了部分直属中学食堂管理创新经验。研究发现，“制度落地”与“现实情境”之间存在七大断层：一是转型政策存在“一刀切”现象，未充分考虑学校实际情况，导致执行适配困
解读 | 食品科学与工程专业提升工厂设计能力的探索

解读 | 食品科学与工程专业提升工厂设计能力的探索

食品工厂设计是食品科学与工程专业学生连接理论知识和产业实践的核心能力。然而，当前高校人才培养体系在该能力的培育方面仍面临不少挑战。本文提出了一套系统性的能力提升路径，通过重构“模块化-项目式”整合课程体系、创新“虚拟仿真-案例驱动”教学模式、强化“竞赛引领-实训支撑”实践环节、深化“产业导师-协同育人”产教融合四大策略，全面提升学生的工程设计与创新能力。同时，探讨了实施上述策略所需的保障机制。本研
解读 | OBE导向下“食品安全”课程“三维协同”教学改革与实践

解读 | OBE导向下“食品安全”课程“三维协同”教学改革与实践

食品安全关乎人民生命健康和社会稳定，既是国民经济的支柱产业，也是民众福祉的基石。近年来，党中央和国务院高度重视食品安全工作，先后提出“健康中国”和“食品安全”两大战略，旨在全面提升食品安全水平，确保人民群众的健康与安全。然而，在全球化背景下，食品安全事件仍频繁发生，食源性疾病及相关国际贸易争端不断涌现，使食品安全问题成为全球普遍关注的焦点。 “食品安全”课程作为食品类专业的重要核心课程，涵盖食品
解读 | 技能竞赛驱动技工院校工学一体化教学改革的路径探索

解读 | 技能竞赛驱动技工院校工学一体化教学改革的路径探索

为贯彻落实党的二十届三中全会关于培养卓越工程师、大国工匠与高技能人才的重要战略部署，第三届全国职业技能大赛于2025年9月在郑州成功举办。本次大赛首次纳入中式面点项目，该项目不仅融合传统技艺与创新理念，对选手的综合能力提出了更高要求，更为技工院校推进工学一体化教学改革提供了重要契机。当前，工学一体化教学面临生产脱节、课程设置滞后等多重挑战。如何将大赛所体现的先进技术标准、技术规范及素养要求有效转化
解读 | 新工科背景下“食品工厂设计与环境保护”课程教学创新探索与实践

解读 | 新工科背景下“食品工厂设计与环境保护”课程教学创新探索与实践

新一轮科技革命与产业变革的深度融合，对我国工程教育范式转型提出了紧迫要求。在此背景下，新工科建设应运而生，其核心旨在打破学科壁垒，推动教学模式由单纯的知识传授型向以复杂工程问题解决为导向、以产业价值创造为核心的能力导向型转型。食品工业作为国民经济的重要支柱产业，正处于由规模化加工向绿色智造与精准安全转型的关键阶段。食品质量与安全专业作为保障国计民生的重要领域，其人才培养目标已由传统的末端检测型向全
解读 | “五育并举”视域下高校学生大食物观培育路径研究

解读 | “五育并举”视域下高校学生大食物观培育路径研究

2016年，“树立大食物观”被写入中央一号文件，作为推动农业供给侧结构性改革的重要内容。此后，“确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中”等一系列观点充分体现了党中央对大食物观素养培育的高度关注。大食物观以中国传统粮食观和马克思主义粮食观为理论渊源，关于大食物观的重要论述揭示了高校学生大食物观教育不仅具有独特的培养“粮食安全观”的价值，同时还具备树德、增智、强体、育美的综合育人价值。大学课程设置相较于小学

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