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食品与生活

食品与生活

2026年09期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

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刊首语 | 9月寻鲜快乐

刊首语 | 9月寻鲜快乐

江南的9月，半夏半秋，晨昏清朗，日间和暖，蔚蓝的天上.云朵都可爱得很。苏州的很多水塘里，水八仙之一的芡实（鸡头米）果皮已成红褐色，采摘正是当时，加工亦得及时，农人们从8月初就开始的忙碌要到9月底或10月中旬才能告一段落。这一口粒粒都水光莹润、清香软糯的江南鲜味，是晨光未启时采收锁住的鲜，是2小时内及时加工处理的剥出的鲜，浸润着金子一样的汗水。西北的9月，大漠不再像夏季的那般烫人，胡杨林会有
热点 | 全谷物食品首个国家标准发布等

热点 | 全谷物食品首个国家标准发布等

7月30日，市场监管总局、国家标准委发布2026年第33号国家标准公告，国家标准《全谷物食品命名与标示要求》（GB/T48029-2026）正式获批发布，将于2027年2月1日起实施。这是我国全谷物食品领域首个国家标准，全谷物食品从此告别“概念模糊、标识混乱、监管缺位”的野蛮生长阶段，进入有标可依、按标生产、规范发展的新阶段。该标准明确，全谷物原料来源包括稻谷、小麦、玉米，以及大麦、燕麦、莜麦
热点 | 早秋寻鲜

热点 | 早秋寻鲜

小时候，我一直以为“鲜”就是味精的味道。后来才知道，真正的鲜，是不用放味精的。江南的秋，总是从一口鲜开始。浙江靠海，每年白露与秋分之间，东海开捕，我都会惦记梭子蟹。一只只青背白肚的梭子蟹挥舞着细长的螯，带着海洋的气息。我最喜欢面拖梭子蟹。蟹块裹上一层薄薄的面浆，下锅炸得金黄，喷上黄酒，再加水焖一焖，用余下的面浆勾个薄芡起锅，有时再放一把剥好的毛豆。面衣和毛豆吸饱了蟹汁；轻轻一掰蟹壳，雪白的
品味 | 太原看得见的壁画和吃得到的北齐

品味 | 太原看得见的壁画和吃得到的北齐

何菲中国作家协会会员，擅以凝练流丽的笔触写城市文化、两性情感、行旅美食等。那些天我看了好几个博物馆：山西博物院、汾酒博物馆、太原北齐壁画博物馆、晋祠博物馆、平遥双林寺等。双林寺的本体是三进十座院落暑期在山西一周。的古寺庙遗存，却早已没有僧人和香火，不进行宗教活动，属于文博展馆。这些博物馆中，给我留下最深印象的是太原北齐壁画博物馆。此次山西之行，我在太原住了四晚。以前虽多次来
品味 | 文人笔下的中秋和月饼

品味 | 文人笔下的中秋和月饼

海派作家，书法篆刻家，中国作家协会会员，上海作家协会理事，中国书法家协会会员，上海书法家协会常务理事。对于大多数的成年人而言，节日从来不是一个简单的岁月标记，它往往伴随着许多传统的习俗，常会勾起我们的怀旧之思。比如每到中秋之夜，那挂在檐角的一轮满月，就是对亲人故友最好的情感寄托。唐代诗人王建就曾写有“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”的诗句。生活中的团圆美满，是人们追求和向往的永恒主
品味 | 麦当劳花木兰和四川辣酱

品味 | 麦当劳花木兰和四川辣酱

乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。在今天，知名文创IP（知识产权的引申义，可以理解为所有成名文创作品的统称）和餐饮品牌的联动已不是什么新鲜事物。很多人在品尝美食之余，也能感受到优秀文创产品的独特魅力。那您知道吗？早在1998年，也曾有一款“中式”酱料乘着联动的东风在海外风靡一时，直到今天仍拥趸无数一那便是麦当劳推出的“四川辣酱”。 1998年，由
品味 | 娘惹制美味芳香满天涯

品味 | 娘惹制美味芳香满天涯

沈嘉禄会员，文坛好吃分子。娘惹就是美厨娘要说娘惹菜，先要交代“娘惹”一词的出处。明清时期，大量广东、福建一带的民众下南洋去寻求生路，落地便要生根开花，在马来群岛，如果男性华人与当地妇女组成家庭，他们的后裔就被统称为Peranakan（马来语中特指在本地出生的人），男孩叫“答答”，女孩叫“娘惹”。娘惹承袭中式传统品质，说话轻声细语，气质娴淑温雅，出嫁后相夫教子，勤俭持家洗衣做菜成了她
品味 | 咖啡的中国式叙事

品味 | 咖啡的中国式叙事

每次到贵阳，总要留出闲暇，去当地咖啡馆转转。如今，贵阳已是名副其实的咖啡之城。600万人口的城市中散落着3000多家咖啡馆，其中八成都是个体门店，一店一味，各有特色。在贵阳喝咖啡，能体会到别处难寻的心境。上海梧桐浓荫和百年骑楼下的咖啡馆，是文人雅士聚谈闲叙的去处，一杯咖啡，承载着摩登生活的审美与精神向往。贵阳却另有一番气度，咖啡全然浸在浓浓烟火里，带着率真的棱角。热门店铺总要排队；满座时
安全 | 网购食品当心沙门氏菌

安全 | 网购食品当心沙门氏菌

只要抓住选购、收货、储存和食用四个关键环节，做好几项简单易行的操作，就能规避绝大多数沙门氏菌风险。近期，我国发生多起跨省食源性疾病暴发事件，元凶均为沙门氏菌，涉事产品集中为网购酱卤肉、奶油蛋糕、手工雪饼等食品。这类食品有机质含量丰富、水分含量充足，是沙门氏菌的天然培养基；加之多采用常温长距离快递运输，适宜温度下细菌可快速繁殖，且污染肉眼不可见风险十分隐蔽。选品时：别只盯好评和低价，先看这三
安全 | 甲醛“毒白菜”伤害的不仅仅是健康

安全 | 甲醛“毒白菜”伤害的不仅仅是健康

近日，有自媒体博主曝光了河北张家口康保县部分商户在大白菜装车前，违规蘸取甲醛溶液保鲜。视频引发全网热议与公众担忧，当地相关部门迅速介入调查并通报处理，已对相关人员、车辆采取强制措施，流入地安徽市场监管部门也迅即行动，展开排查并处理，依法启动处置程序。那么，甲醛为何会被违规用于白菜保鲜呢？很多人一定满头雾水，毕竟白菜和甲醛是两个完全不相关的东西呀！大白菜作为我国主要蔬菜品种、北方蔬菜的当家菜
安全 | “炒饭综合征”是什么

安全 | “炒饭综合征”是什么

“炒饭综合征”并不是一个正式的医学名词，而是一种形象叫法，它指的是食用了被蜡样芽孢杆菌污染的食物后所引发的食源性疾病，因蜡样芽孢杆菌特别喜欢在米饭、面条等淀粉类食物中繁殖，尤其是在室温下长时间放置的米饭或炒饭里，故由此得名。日常生活中，不少人都会将剩饭做成炒饭来吃，但有时候看似依然新鲜松软的米饭入口后，却出现了呕吐、腹泻等问题。您知道吗？这背后的“饭”罪分子之一可能就是蜡样芽孢杆菌。甚至曾经有
安全 | 标“低GI”≠放心吃

安全 | 标“低GI”≠放心吃

最近你是不是也被“低GI(血糖生成指数)食品”刷屏了？超市货架、直播间、电商详情页，到处都印着“低GI”几个大字，和它关联的词通常是控糖、稳血糖、减肥代餐……还有人把低GI食品当成“减肥神器”“健康通行证”，觉得可以放心大胆地吃。但事实真的如此吗？（下称“上海市消保委”）近期面向6240位微信公众号用户开展的低GI食品专项调查及权威科普将告诉您答案。先看扎心数据：你可能也中招了本次调查由上
安全 | 抗炎饮食给身体“灭火”

安全 | 抗炎饮食给身体“灭火”

扫描二维码观看更多科普视频汪正园营养学博士，上海市大众科学传播新锐人物，上海市公共卫生学科带头人，上海市科普教育创新奖获得者。你是否有过这样的经历：明明没有生病，却经常感觉身体状态不佳、容易疲惫，或者发现自己的体重、血糖、血脂等指标逐渐出现变化？近年来研究发现，这可能和慢性低度炎症相关。与我们熟悉的伤口红肿、发热不同，慢性低度炎症并不会表现出明显的“疼痛警报”，它就像身体里一团
安全 | 互动平台

安全 | 互动平台

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报！举报热线 12315 吃素不吃肉能降血脂？是误区瘦肉和鱼类中富含优质蛋白、多种维生素及微量元素等，它们能为机体代谢供给营养。长期只吃素容易引起营养物质缺乏，甚至导致贫血等问题。此外，还可能会引起机体内分泌系统和营养物质代谢紊乱，反而会导致血脂增高。高血脂人群想要降脂，首先推荐采用健康生活方式，包括合理膳食、适度增加身体活动
安全 | 混球速递

安全 | 混球速递

欧盟包装新规生效降低环境污染和健康风险全球食品价格升至近三年最高点 8月7日，联合国粮农组织表示，受不利天气以及海湾地区和黑海地区冲突升级影响，全球食品价格7月升至近三年最高点。尽管肉类和乳制品的价格出现下滑，但难以抵消谷物、糖和植物油价格的涨幅。推动本轮上涨的主要因素是谷物价格指数环比上涨3.4%，其中小麦价格上涨5.8%，带动整体食品价格继续走高。欧盟出台的新版《包装与包装废弃物法规
食尚 | 适合地中海饮食的调味料有哪些

食尚 | 适合地中海饮食的调味料有哪些

地中海饮食法推荐简单、低温、少加工的烹饪方式，以更好地保留食物营养，品尝食材本身的味道。不推荐使用味道过重的调味料，以免掩盖食物原味；也不推荐添加剂过多的调味料，如各类复合调味包。但有时候味道过于清淡确实会影响食欲，也会影响我们长期采用地中海饮食模式，在此，我就将自己常用的调味料清单分享给大家，助您享美味、享健康。酱油（或添加酱油的复合调味料）即便是吃健康餐，很多人也离不开酱油。酱油一般
食尚 | 腐乳鸡翅与腐乳饼

食尚 | 腐乳鸡翅与腐乳饼

来到仰慕已久的潮州古城，从“下水门”进城，一路上，沿街尽是美食门店。或菜馆，或食肆，或酒坊，或酱园，鳞次栉比，目不暇接，还不时飘来各式各样的香味，诱人至极。忽有一阵浓郁的腐乳香味飘来，举目望去，却见几个大字“腐乳鸡翅”。走近，见店招下方的防尘玻璃罩里，是堆成小山似的鸡翅，个个金红油亮，香气扑鼻，诱惑非常。腐乳配鸡翅，难得见到，味道如何？急不可耐，买来一对，夫妻俩各手持一柄，边走边啃。
食尚 | 虾门盛宴

食尚 | 虾门盛宴

宫保凤尾沼虾仁原料：新鲜大头虾（罗氏沼虾）750～800克，食用油300毫升，莴笋100克，料酒30毫升，辣油10毫升，小香葱15克，姜10克，鸡蛋1枚，干辣椒、生抽、糖、米醋、盐、湿淀粉、干生粉各适量。特点：颜色金黄，咸辣味香带有酸甜，鲜味浓郁，虾仁滑嫩，莴笋脆嫩。此菜也可用大的草虾、基围虾制作。做法： ①将大头虾去头、去壳（留1.5厘米左右的虾尾），从虾仁
食尚 | 莫弃田中翠珍馐叶里藏

食尚 | 莫弃田中翠珍馐叶里藏

红薯叶，又名“地瓜叶”“番薯叶”。生活中，多数人只食用红薯块根，鲜嫩的红薯叶常被当作废弃物丢弃。但国内外营养学、农学核心期刊上的多项研究证实，红薯叶的营养密度优于许多常见绿叶菜，富含多种基础营养素与活性物质，是日常健康饮食的优质选择。红薯叶的营养特点红薯叶最突出的特点是低热量、高膳食纤维。依据《中国食物成分表》第六版数据，鲜红薯叶能量仅约113千焦/100克，大量食用也不易造成热量超标。膳食
食尚 | 高营养素密度食物让每一餐吃得更高效

食尚 | 高营养素密度食物让每一餐吃得更高效

长久以来，大众对吃饭的认知停留在“吃饱”“控制能量”两个维度：减肥人群严格计算卡路里，中老年群体一味追求多吃肉、多进补却常常陷入矛盾：明明吃得不少，却时常疲惫乏力、免疫力下降；严格少吃主食，依旧出现血脂、血糖大幅度波动。背后根源，就是忽略了食物的营养素密度。简单来说，就是吃饭不仅要补充能量，更要看“吃进去的能量里，藏着多少有用的营养”。本文将通俗解读营养素密度的定义，并给出普通人可落地的餐桌实
乐活 | 读懂药品说明书别再忽视药盒里的“保命纸”

乐活 | 读懂药品说明书别再忽视药盒里的“保命纸”

药品买回拆封后，药品说明书上密密麻麻的专业术语有时让很多人望而却步，往往只粗略看一眼用法用量后就随手丢掉。但您知道吗？这张薄薄的纸片，是国家权威认证的用药安全指南，是守护健康的“保命手册”。诸多用药意外，根源都是大家不仔细看说明书，仅凭经验用药。生活中盲目用药的风险覆盖全年龄段：老年人为求康复快叠加吃药，年轻人随意混服止痛、消炎药物，家长凭经验减量给孩子吃成人药…这些常见操作暗藏巨大隐患，曾
乐活 | 名相起落与茶之本真

乐活 | 名相起落与茶之本真

自由作家，茶文化跨文化交流推广传播讲师，企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。最近茶界出了一件大事，中国茶叶流通协会发布公告：正式撤销“国茶人物·制茶大师”等相关称号。也就是说，自2017年起评选的3个细分领域里近400位大师头衔全部废止，不得再用于商业包装、直播与门店宣传。我的理解是，协会自己发的帽子，自己摘了。
乐活 | 白露时节的“润”与“收”

乐活 | 白露时节的“润”与“收”

白露，秋季的第三个节气，此时自然界阳气渐敛，阴气渐盛，天地间的水汽凝结成露。《月令七十二候集解》记载：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”从中医“天人相应”的理念来看，人体也应顺应这一时节的“收敛”之性，调整养生方式，以达阴阳平衡。在饮食调摄方面，当以“润肺”为核心。肺为娇脏，喜润恶燥，白露后燥邪愈发猖獗，极易耗伤肺中津液。日常可多食用梨、百合、银耳等甘润之品，也可
乐活 | 农夫行走被名字耽误的全身协同运动

乐活 | 农夫行走被名字耽误的全身协同运动

“农夫行走”这个健身动作，因为刚刚结束的一档脱口秀综艺而被推到了大众眼前。演员在节目里吐槽：“我看着教练的动作，脑子里全是我爸在地里干活儿的样子，我花这么多钱，就是为了看你模仿我爸？这不就是我小时候天天干的活吗？”还别说，这个吐槽并非为了节目效果而故意找碴儿，“农夫行走”的确来源于日常劳作。但英雄不问出处，高手自在民间，这个动作对于大多数人来说都很友好，既容易上手又对场地、时间没有特殊要求。
乐活 | 一树铜钱落青山

乐活 | 一树铜钱落青山

不久前的壹木读书会上，宁波植物学者李修鹏老师分享的《漫谈宁波植物》中，有一种兼具“山野仙气”与养生价值的古树深深吸引了我—它便是青钱柳，也是被誉为医学界“第三棵树”的珍稀子遗植物。青钱柳属胡桃科、青钱柳属落叶乔木，是我国特有的单种属植物。叫它“柳”，是因柔荑花序未展开时，与柳树有几分神似；而“青钱”二字，则是形容它果实的模样—一个个扁圆形的翅果，外圈生着一轮革质圆翅，中间微微凸起，像极
乐活 | 逆转衰老之心理篇

乐活 | 逆转衰老之心理篇

执业药师药学服务“守护天使”项目创始人真正的衰老从不是生理老去，而是心理上失去新鲜感、可能性和向内生长的意愿。衰老是时光的必然轨迹，也是生活方式的“大考”，当你放下对“年龄”的偏见，舍弃那些自我沉醉的“借口”“说辞”，真正掌控自己的生活，时光也会为你放慢脚步，请你现在就拥抱生活并开始“逆时针”之旅吧！ 1979年，哈佛大学心理学终身教授埃伦·兰格博士设计并主导了著名的“逆时针实验

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