腐乳是一类传统的发酵豆制品，通常经豆腐制作、微生物接种、加盐腌制、后期发酵而成。当前的市售腐乳中主要存在两个问题：第一，成品中盐含量达到12%～14% ，过高的盐含量不符合当下低盐饮食的理念；第二，半开放式的（试读）...
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