豆腐乳又称腐乳、霉豆腐或酱豆腐[]，与豆酱、酱油、豆豉并称为我国四大传统发酵豆制品[2]。据报道，近年来豆腐乳的市场规模保持年均 6% 的复合增长率，2020年市场规模达70亿元，呈增长态势。经自然发酵后的豆腐乳含有（试读）...
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