作为我国传统肉制品的中式香肠深受广大消费者的喜爱[1]，但是，中式香肠大多采用添加亚硝酸盐的方式防止食品腐败变质，亚硝酸盐有一定的致癌性，对人体有损伤，因此，如何降低香肠制品中亚硝酸盐含量是亟需解决的问题（试读）...
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