调味品风味作为产品识别、质量感知与消费偏好的核心因素，其构成受原料、生化转化、发酵环境等多重变量共同调控。挥发性风味成分是构成调味品香气特征的重要物质基础，种类多、结构复杂、含量低且分布差异显著，成为（试读）...
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