豇豆（Vignaunguiculata（L.）Walp.）富含维生素、碳水化合物和矿物质，具有理气益中、健胃补肾等功效[1]。在我国，豇豆常被加工成发酵豇豆食用，但其品质常因原料品种、发酵工艺、生产环境的差异而参差不齐，尤其是（试读）...
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