美拉德反应（Maillardreaction，MR）是食品科学研究中一个重要的非酶促化学过程，它涉及还原糖与氨基酸或蛋白质在加热条件下的复杂交互作用1，对食品的色泽、风味和营养特性产生深远影响。大豆分离蛋白酶解物（soybe（试读）...
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